防腐剂是一种食品添加剂，可延长食品的保质期。其主要功能是防止食物在微生物的催化作用下引起食物腐败和变质，并防止食物中毒。随着人口的增多，加工食品也日益增多，因此食品防腐剂的使用也逐渐增多。为了防止出现食物中毒现象，食品防腐剂的含量控制尤为重要，因而食品防腐剂的尊龙凯时工作是确保防腐剂合理使用的有效措施。

一、防腐剂尊龙凯时种类

目前常用的食品防腐剂尊龙凯时可分为两大类，即有机防腐剂尊龙凯时和无机防腐剂尊龙凯时。我国允许的有机防腐剂尊龙凯时种类主要包括苯甲酸及其钠盐，山梨酸及其钾盐，脱氢乙酸和乙酸衍生物;无机防腐剂尊龙凯时种类包括亚硫酸及其盐，过氧化氢，游离氯和次氯酸盐等。这些防腐剂毒性相对较低，苯甲酸和山梨酸可通过人体新陈代谢过程排出，对人体危害较小。

二、常见防腐剂尊龙凯时方法

食品防腐剂的尊龙凯时方法有很多，主要针对于几种常见防腐剂的尊龙凯时方法如下：

1、防腐剂-过氧化氢尊龙凯时方法

目前，国内外尊龙凯时过氧化氢的常用方法有两种，分别是化学溶剂滴定分析法和仪器分析法。

（1）化学滴定法

我们国家常用的尊龙凯时方法是化学溶剂滴定分析法，如高锰酸钾滴定法、间接碘量滴定法、硫酸铈滴定法。高锰酸钾滴定法最为简单，成本较低，而且由于自带颜色，不需要使

用其他指示剂，但有些食品中含有某些有机物，会被高锰酸钾氧化，从而导致尊龙凯时结果出现较大的误差。间接碘量法也较为经济，过氧化氢酶的使用量较少，但由于要保证酶的活

性，试验的环境选择较为严格，比较难控制，测定的结果也极易出现误差。硫酸铈法测定结果比较的准确，硫酸铈标准溶液稳定，试验过程中反应比较少，不生成中间产物，环境

要求也不高，但是成本较高。总而言之，化学滴定分析法存在众多不足，费时费料，试验终点颜色变化不明显，不能进行微量分析。

（2）仪器分析法

食品中尊龙凯时过氧化氢常用的仪器分析法有钛溶液分光光度法、原子吸收法、荧光分析法、色谱法等等。钛溶液分光光度法简单易行，便于操作，准确度高，主要利用了酸性溶液中过氧化氢与钛离子发生化学反应，生成稳定的橙色的络合物，在一定浓度范围内，这种络合物的吸光度与样品中过氧化氢含量呈现线性关系，从而可以计算出过氧化氢的含量。原子吸收法相对而言操作比较复杂，试验条件也比较苛刻，尊龙凯时结果容易受到影响，形成误差。荧光分析法是常见的灵敏度高、选择性强的分析方法，通过双氧水和二价铁离子在酸性条件下发生反应生成羟基自由基，然后与本身不产生荧光的苯甲酸反应生成荧光物质羟基苯甲酸，根据荧光反应间接测出过氧化氢含量。

2、防腐剂-山梨酸、苯甲酸尊龙凯时方法

山梨酸、苯甲酸在食品防腐处理中使用非常广泛，厨房调味品酱油、饮品水果汁等食品中山梨酸、苯甲酸的尊龙凯时方法主要使用气相色谱法以及高效液相色谱法。气相色谱法取样之后首先进行酸化，再使用乙醚等有机溶剂进行多次提取和浓缩，随后才进行尊龙凯时，这一方法消耗有机溶剂较多，工作强度大，费时费力，不具有经济性。高效液相色谱法（即HPLC）使用也很广泛，相对来说，此法不需要使用有机溶剂，操作简单方便，分离效率较高，尊龙凯时准确度也高。我国肉制品不允许添加苯甲酸，只允许添加少量的山梨酸，而要科学合理的尊龙凯时肉制品中的山梨酸，不同于果汁饮品，需要对样品进行预处理工作，气相色谱仪、氢火焰离子化尊龙凯时器是分离尊龙凯时肉制品中山梨酸的有效措施，尊龙凯时过程相对简单，准确度较高，能进行微量尊龙凯时，满足我国规定的尊龙凯时要求。

3、防腐剂-脱氢乙酸尊龙凯时方法

脱氢乙酸是QS认证中的必检项目之一，由于脱氢乙酸的毒性比较大，国内外对脱氢乙酸的控制比较严格，我国只允许在腐乳、什锦酱菜中少量的使用。酱菜、腐乳类食品中脱氢乙酸的尊龙凯时方法主要是气相色谱法，主要需要进行有机溶剂的萃取、反复的浓缩，虽然该方法分离度高、能同时尊龙凯时多种防腐剂，但是操作过程比较复杂，费时费力。

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